烘焙程度越深的咖啡，咖啡因含量越高？
咖啡因帶有苦味，所以我們往往認為烘焙越深的咖啡豆咖啡因含量會越高，但其實咖啡因是具有高穩定性的物質，在一般烘焙下，不同烘焙程度的咖啡豆，咖啡因含量並没有太大差異。
因烘焙越深，咖啡豆脫水脫得越乾，所含的水分也會越少，因此深焙咖啡豆會比淺焙咖啡豆重量來的輕，所以要沖泡與淺焙相同重量的咖啡時，就需要更多深焙的咖啡豆才能達到相同重量。 雖然淺焙與深焙的咖啡因含量差異不大，但因為使用更多的咖啡豆，沖煮出來的咖啡因含量就會提高。
影響咖啡因萃取的原因很多，包括↓
咖啡豆種類：咖啡的兩個大品種「阿拉比卡」與「羅布斯塔」中，羅布斯塔的咖啡因就比阿拉比卡多了50%。
研磨粗細度：咖啡粉硏磨得越細，相對的咖啡粉與水的接觸面積就越大，萃取的程度就越高。不過咖啡粉的硏磨程度也要依沖煮方式而有所不同。
沖煮方法、浸泡時間：由於咖啡因是水溶性的，所以萃取咖啡時間越長，相對的就會萃取到越多的咖啡因！