守則一、新鮮的咖啡豆
咖啡豆從烘焙完成之後就開始逐漸喪失它的新鮮度，隨著與空氣接觸的時間不斷增加，咖啡豆中美好的物質也逐漸減少。
磨成粉的咖啡豆因表面積變得非常巨大，氧化的速率也相對增快許多，不用多久咖啡豆就會因為氧化而通通變質。貓咖啡商店。
守則二、正確的研磨
為什么磨豆機那么重要? 煮好咖啡的真義是「正確地萃取咖啡豆中的物質」，要達到這個目的關鍵在於「精確控制咖啡研磨的粗細與沖煮的時間」，這兩者之間有著密不可分的關係。
不同沖煮方式與習慣都有其適合的研磨粗細程度，以沖煮方式區分，Espresso適合細研磨，濾沖式與塞風壺適合中度研磨，而法國壓則適合粗研磨。如以咖啡粉在水中浸泡的時間長短而言，時間越長，研磨顆粒就要越粗 ; 時間越短，研磨顆粒就要越細。想知道如何挑選適合的磨豆機？
守則三、良好的水質
水有多重要？只要看一杯咖啡中水估的比例超過95％就知道了。什么樣的水適合拿來沖煮咖啡？越乾淨的水越好嗎？其實不見得。與泡茶一樣，太乾淨的水泡出來的茶不會比山泉水泡出來的好喝。同樣的道理，若水中含有適量的礦物質，可以使咖啡的口感更為豐富。若是使用全自動或半自動咖啡機，建議使用RO純淨水，才不會造成機器損壞喔！
守則四、合適的水溫
事實上適合沖煮咖啡的水溫大約在攝氏85度到95度之間。如果一開始不知道用幾度的熱水，建議從90度開始，這個溫度幾乎適合大部分的咖啡豆，之後可再依個人喜好調整溫度。
守則五、溫柔的沖煮
不論是哪一種咖啡煮法都有一個共通要點：沖煮咖啡是水與咖啡豆之間的交互作用，萃取的動作應該由水來完成，而不是靠沖煮者的力量，沖煮者唯一要做的事情就是讓每一個咖啡粉的顆夠均勻地被水包圍，剩下的工作，就交給水去吧！ 選擇你喜歡的咖啡器具。
除了Espreso在進入沖煮程序之後，沖煮者真的插不上手之外，其他不論是塞風壺的攪拌或是濾沖壺的沖水，請用對待情人的心態，溫柔地進行沖煮的程序，也就是說不管做什么動作，都請溫柔地做:溫柔的攪拌、輕柔的注水，千萬別像洗水彩筆一般，把攪拌匙伸到咖啡壺中快速粗暴的攪拌，讓一堆不愉快的味道一下子就溶進咖啡中。總之，如果能帶著「想煮出一杯好咖啡」的心情來沖煮，整個過程自然會非常的穩定與溫柔;若是你只是以例行公事的態度沖煮，也不打算在喝的過程裡面挖掘新體驗，那動作自然不會溫柔，也會出現一些不穩定的狀況，這許多的小細節加在一起便容易得到苦澀的結局。